扶绥五色糯米饭

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扶绥县制作五色糯米饭的方法：白色糯米饭是原色糯米饭，按蒸糯米饭的方法制作。分别用不同颜色的天然无毒色素，将糯米染色，蒸制其他四种颜色的糯米饭。提取色素方法：黑 素——将枫叶及其嫩茎之皮捣烂，稍为风干后浸入适量水中（1千克原料配1千克水），浸泡一天一夜，用手搓、抓，使枫叶的色素溶于水中，将叶渣捞出滤净，取得黑 素汁，将黑 素汁放入锅中用文火煮至三四十摄氏度冷却。‚黄 素——用黄花、黄栀子或黄姜等植物的花或果实提取。将黄花煮沸，或将黄花、黄姜捣碎放入水中浸泡，得到黄橙 素汁。ƒ红色、紫 素汁——用同一品种而叶状不同的红兰草水煮而成。将叶片较圆，颜色较浅的红兰草煮出来的颜色较淡，得红 素汁；叶片稍长，颜色稍深的红兰草，煮出来的颜色较浓，得紫 汁。提取四种色素汁后，分别将所需制作四色糯米饭量的糯米放入其中浸泡一夜，等起上色后分别放入蒸笼中蒸约1小时，蒸出黑、红、黄、紫色糯米饭。五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮、滋润柔软、醇正平和，富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，黄栀子有清热凉血作用，枫叶有坚筋骨、益肠胃、补髓的作用。五色代表百花，吃了五色糯米饭寓意生活如百花灿烂，幸福美满。