德都蒙古全席

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“德都”是其汉语音译习惯写法，主要指青藏高原居住的所有蒙古族以及祁连山北部居住的甘肃肃北蒙古族自治县的蒙古族。

德都蒙古文化历史悠久、源远流长，彰显着青藏高原深厚的文化底蕴和丰富的历史人文资源，德都蒙古在长期的游牧生活中，更是形成了独具特色的蒙古族饮食文化。

德都蒙古一直保留着元代祭天、祭地、祭祖先的古老习俗，在夏季用新鲜的“查干伊德”（白食）为主的“德都蒙古全席”来祭天、祭地、祭祖先，祈求苍天平安、大地平安、人畜平安。因此，“德都蒙古全席”是蒙古族盛宴习俗文化的最高境界。

“德都蒙古全席”是三大宴席，即须弥尔席（白食盛宴）、全羊席（红食盛宴）、图德席（素食盛宴）的综合，作为蒙古族最古老、最隆重、最丰盛的宫廷宴，只在盛大宴会、隆重- 、接待贵宾、举办婚礼时才能举行。

“德都蒙古全席”盛宴前，要举行隆重的仪式：拜天、拜地、拜祖先，颂“巴颜颂祝词”，唱“朝廷歌”“宗教歌”“节庆歌”（盛宴三歌）等。

据记载，成吉思汗初定天下后，曾多次大宴功臣，设的就是“蒙古全席”庆功大宴；蒙古族“夏季祭湖”暨“宫廷盛宴”（包括：白食宴、红食宴、素食宴）还是元朝忽必烈制定的四季节庆盛宴之一。可以说“德都蒙古全席”是蒙古族从古至今活态形式传承的独特习俗，它不仅是蒙古宫廷盛宴礼的延续，也是草原游牧文化的活化石，更是蒙古族传统文化的典型代表。清朝时期“德都蒙古全席”在青海蒙古二十九旗很普及，至今保留最为完整的要数青海省德令哈市（可鲁克旗）、都兰县（巴隆旗）和乌兰县（可可旗）等地。

2021年5月24日，青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市申报的德都蒙古全席经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。