从江烧田鱼

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从江美食烧田鱼，是贵州省从江县一道非常特色的传统美食。在侗族人眼里，素来就有“食必有鱼、鱼必烧”。烧鱼是侗族、苗族人民非常喜爱的一道佳肴，当地还流行着这样一句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。由此可见，烧鱼在侗家菜肴中的地位。

烧田鱼，一般是在野外进行。在摘禾的时节，人们邀约上亲友，带上糯米饭、盐和辣椒。大家到田里一边摘禾，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。先找一方平地烧起一堆篝火，再用小木棍或竹条把刚从田里抓来的鲜活的鲤鱼从鱼嘴直穿至鱼肚，然后放在火边慢慢地烘烤，不断翻转，使鱼烧得金黄。然后拌着从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的绿色佳肴。

从江烧田鱼，原本是一种在田边地角随意制作的民间小菜。随着生活水平的不断提高和旅游业的不断发展，目前此菜已经被搬到了家中餐桌上，甚至是登上了大雅之堂，成为了待客的一道必备菜肴。