沙塘米酒

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沙塘米酒色呈浅黄，酒清见底，醇香可口，富有后劲，立冬后至冬至制作为佳。制酒时用柳条糯米50斤洗净，浸泡4小时左右，捞起滤干，上甑蒸熟，再将糯米饭倒入竹盘内冷却，冷至20度左右盛入甑中，用一比一的冷清水冲凉，边冲边放入酒药（50－60克）。待滤干后，放入缸内密封保温。四天左右出酒，脱缸后倒入大缸，将原洗米饭的水及酒药倒入，封好，一星期后用锅铲搅动，待浮糟后，过滤，即可煮沸食用。封缺陈酿半年更佳。