肝生

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肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴之一。牟定彝家凡办红白喜事，或是家里来了客人，肝生是彝家人必备的一道菜。据说，如果彝家来了客人，桌上若无肝生，有再好的佳肴，客人也不喝酒。

“肝生”可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、杀菌。猪肝生的制作方法是：将猪肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒面和精盐拌匀，花椒面要适当多一点，过二十分钟左右，将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀，便可食用。鸡肝生的做法是：将现宰的鸡肉，肚杂和鸡血煮熟后剁碎，放入适量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精盐即可。制作任何肝生，花椒面的芭蕉必不可少。所做的肝生香麻可口，味道鲜美，肝生下酒，妙不可言。