煎肉盒

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陕西关中传统风味小吃。

制法：将精盐、矾、碱面捣成细末，注入40℃的水搅动一下，再将面粉放入用双手拌匀，停放一会儿折一次，如此共折三次，约10分钟左右，待面回饧时便可使用。将净猪肉绞碎，加入精盐、酱油、五香粉、味精拌匀，再加清水用力顺向搅打，至水、肉融合后备用。粉条用热水泡透，捞出、沥干水分、剁碎；青菜洗净、剁碎、压干水分，同放入肉里，搅拌均匀成馅。取面团用手压成片，包入馅料，然后封口，压成中间薄、周围厚的圆饼。

平底锅加少量菜籽油加热，肉盒放入锅内煎至两面呈橘黄色，直煎至两面焦黄，里边熟透即成。

特点：颜色焦黄，皮酥馅香，营养丰富，风味独特。