明虾金鱼酥

admin

原料：面粉500克，猪油150克。

调料：鲜明虾10个，猪油、盐、胡椒粉、姜沫、葱花等适量。

制作方法：将面粉200克、猪油100克拌匀，擦成干油酥。剩下的300克面粉，加猪油50克、温水100克和匀揉成水油面团。再将干油酥包入水油面团内，用小包酥的方法开酥下剂制成。明虾取净肉用刀背捶茸，尾部留用，入油锅中加调料炒成馅心。将酥皮包入虾馅，一头包住虾尾捏成金鱼形。将金鱼酥的坯子放入烤炉中烤熟即成。

风味特色：形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。

技术要领：注意烤炉温度，防止漏馅。