兴国米粉鱼

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兴国名菜。取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度；在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干（已伴油、盐、辣椒酱）散放在菜叶上，又撒少许米粉，蒸至上汽；再放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白最好，客家人讲“最活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。

这道菜品顾名思义便是米粉和鱼一起制作而成的，将新鲜的米粉用酱油生抽辣椒酱腌制入味放在蒸笼底部。

然后将新鲜的草鱼片，加入食用盐，生抽，蚝油，辣椒酱腌制20分钟，最后将腌制好的鱼片铺在米粉上，放入蒸锅中蒸制20分钟。

开锅后，鱼香味扑鼻，让人忍不住食指大动，吃一口下去，辣得头皮冒汗，越辣越想吃，让人停不下来。

在兴国县，人们早餐最爱吃的便是这道菜品，逢年过节也必有这道菜品，但是辣味太足，口味太重，外地人却吃不习惯。