雪山潭虾

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“雪山潭虾”制作精巧，形、色均似皑皑雪山，外酥里嫩，雪里存珍，清爽可口。

原料

主料：鲜虾肉250克。

配料：鸡蛋清6个、熟火腿末15克。

调料：香菜末、面粉、绍酒、精盐、味精、熟猪油。

制法

1、将每只虾肉片成两片，用绍酒、精盐、味精浆匀腌渍。将虾肉片下油锅炒熟，取出放凉。留10只带壳虾，下锅氽熟。

2、鸡蛋清放盆里，用筷子连续搅打成蛋清泡（以筷子插入不倒为适度），加入味精、面粉再搅打到泡沫升高成堆止。取扣碗1只，用熟猪油抹匀，放入十分之七的蛋清泡，面上铺入熟虾肉片，再用所剩蛋清泡覆盖之，整体塑成“雪山”状。

3、将“雪山”慢推入油锅，用铁勺不断舀起锅中油徐徐浇在“雪山”上，直至“雪山”呈微黄色时捞起，沥干油后装入盘中，在“雪山”麓饰配10只带壳的熟虾，撒上火腿末，香菜末即成。